Per affilare coltelli giapponesi si adatta delle pietre d'affilatura giapponesi, pietra belga, cote o pietra per affilare. Affilare coltelli è possibile con una bacchetta per affilare, acciaio, cote d'acciaio, con l'affilatore elettrico e coltelli di ceramica sono possibili d'affilare con un attrezzo d'affilatura per diamanti.