Couteaux de cuisine, technique de coupage - Couper comme un pro
Vous serez ici familiarisés avec les genres, formes et matériaux des couteaux ainsi qu'avec la technique de coupe des couteaux de cuisine. Ces tuyaux d'experts vous aideront à acquérir la technique de coupe d'un pro.
- Quel serait le meilleur couteau pour moi?
- Quels sont les conseils d'emploi, d'entretien et de rangement?
(les conseils d'entretien se trouvent aussi sous l'onglet "monde des marques")
- Comment puis-je garder les couteaux tranchants le plus longtemps possible?
L'expert en couteaux Michael Bach de CeCo ltd. Bienne donne des conseils pour l'achat et de maniement des couteaux dans l'émission "Espresso":
Podcast "Espresso" DRS 1 - 07.11.2008 (Quicktime)
Welches Messer wofür?
Profiköche kommen in der Regel mit drei bis vier Messern aus: ein Kochmesser oder die handlichere Santokuversion, mit dem sie bis zu 70 Prozent der Arbeit erledigen. Ergänzen lässt sich das Basismesser mit einem langen schmalen Schinken-, einem Filiermesser, Allzweck- und allenfalls einem Brot- und Käsemesser. Die einzelnen Messerformen finden Sie anhand der Filterfunktion Messerformen (Bsp. Santoku) im Messershop detailliert beschrieben.
Tipps & Tricks Schnitttechnik
Dank der ausgewogenen Handlichkeit und extremen Schärfe gilt das Santoku bei den Kochprofis als beliebtestes Messer und ist das ideale Einstiegsmesser in die Profiliga. Je länger man die Klinge durch das Schnittgut zieht oder stösst, desto weniger Druck benötigt man. Für einen sicheren Halt alles was rund ist zuerst halbieren. Daumen und kleiner Finger zusammenpressen, die drei mittleren Finger bilden eine leichte Krümmung, an deren Fläche das Messer gleiten kann.
Handhabung, Pflege, Aufbewahrung, Nachschärfen
Als Schneideunterlagen eignen sich mittelharte Kunststoff- oder Holzbretter. Um das Schnittgut auf dem Schneidebrett zu sammeln oder in die Pfanne zu geben, das Messer auf den Rücken drehen und so mit der stumpfen Seite übers Brett fahren. Nach Gebrauch das Messer unter fliessendem Wasser abspülen (keine Spülmaschine). Weitere Hinweise zur Pflege und zum Nachschärfen finden Sie unter Markenwelten unterhalb der jeweiligen Marke. Dies sind Tipps für Aufbewahrungsmöglichkeiten.
Quel couteau pour quelle tâche?
Les vidéos expliquent l'emploi des différentes formes de couteaux et donnent une introduction et une instruction pour l'affûtage avec une pierre à aiguiser japonaise.
