Welt der Messer / CeCo
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Kochmesser Schnitttechnik, Schneiden wie ein Profi

Kochmesser im Dreiklang – Arten, Formen, Materialien – werden Ihnen hier anhand von Experten-Tipps näher gebracht, sowie Schnitttechnik einfach erklärt. So können sie die Schnitttechnik mit Ihrem Kochmesser bereits nach einiger Übung wie ein Profi einsetzen.

Ratschläge zum Kauf und Umgang mit Messern vom Messer-Fachmann Michael Bach, CeCo ltd. Biel, im "Espresso":
Podcast "Espresso" DRS 1 - 07.11.2008
(Quicktime)

Welches Messer wofür?
Profiköche kommen in der Regel mit drei bis vier Messern aus: ein Kochmesser oder die handlichere Santokuversion, mit dem sie bis zu 70 Prozent der Arbeit erledigen. Ergänzen lässt sich das Basismesser mit einem langen schmalen Schinken-, einem Filiermesser, Allzweck- und allenfalls einem Brot- und Käsemesser. Die einzelnen Messerformen finden Sie anhand der Filterfunktion Messerformen (Bsp. Santoku) im Messershop detailliert beschrieben.

Tipps & Tricks Schnitttechnik

Dank der ausgewogenen Handlichkeit und extremen Schärfe gilt das Santoku bei den Kochprofis als beliebtestes Messer und ist das ideale Einstiegsmesser in die Profiliga. Je länger man die Klinge durch das Schnittgut zieht oder stösst, desto weniger Druck benötigt man. Für einen sicheren Halt alles was rund ist zuerst halbieren. Daumen und kleiner Finger zusammenpressen, die drei mittleren Finger bilden eine leichte Krümmung, an deren Fläche das Messer gleiten kann.

Handhabung, Pflege, Aufbewahrung, Nachschärfen
Als Schneideunterlagen eignen sich mittelharte Kunststoff- oder Holzbretter. Um das Schnittgut auf dem Schneidebrett zu sammeln oder in die Pfanne zu geben, das Messer auf den Rücken drehen und so mit der stumpfen Seite übers Brett fahren. Nach Gebrauch das Messer unter fliessendem Wasser abspülen (keine Spülmaschine). Weitere Hinweise zur Pflege und zum Nachschärfen finden Sie unter Markenwelten unterhalb der jeweiligen Marke. Dies sind Tipps für Aufbewahrungsmöglichkeiten.

Welches Messer für welchen Zweck?

Unsere Videos zeigen den Einsatz der verschiedenen Messerformen und geben eine Einführung und Anleitung für das Nachschleifen mit einem japanischen Schleifstein.

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